Kouglof à la noisette
Pour 10 convives
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Ingrédients
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0.55 kg
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0.28 kg
lait tiède
0.065 kg
Beurre
0.12 kg
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0.003 kg
0.02 kg
Levure fraîche
2 Pce
Œuf
0.04 kg
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0.05 kg
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0.05 kg
Pm
Amaretto
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Etapes de la préparation
1
Mélanger la levure fraîche dans une petite partie du lait tiède et laisser reposer quelques minutes et réhydrater les raisins secs dans un bol de thé noir tiède avec un peu d'Amaretto.
2
Peser les œufs, la farine, la poudre de lait, le sel et le sucre dans le bol du batteur. Démarrer le pétrissage avec la levure réhydratée.
3
Ramollir le beurre du bout des doigts. Ajouter le beurre et la pâte de noisettes du Piémont dans la pâte. Poursuivre le pétrissage en première vitesse. Une fois le beurre et la pâte de noisette bien incorporés (environ 20 minutes à une plus grande vitesse ), ajouter les noisettes et les raisins secs égouttés. Mélanger encore 1 minute.
4
Sortir la pâte du batteur et la poser sur le plan de travail fariné. Former une boule, la plier et la réserver dans un plat creux soudure en dessous. Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
5
Poser la pâte poussée sur le plan de travail fariné. La diviser en 5 pâtons pour la réalisation de mini kouglofs, si possible.
6
Bouler les pâtons en ramenant les bords au centre, pour dégazer la pâte. Retourner vos pâtons sur le plan de travail, saupoudrer les d’un peu de farine et les laisser reposer encore 30 minutes.
7
Ajoutez une noisette entière dans chaque rainure des moules.
8
Percer chaque centre des pâtons en préparant le trou (traditionnellement avec le coude), puis en l'élargissant et égalisant à la main.
9
Déposer les pâtons dans les 5 mini moules à kouglof, soudures en dessus, et laisser pousser, une nouvelle fois, pendant 3 heures.
10
Enfourner 30 minutes à 180°C les pâtons bien gonflés. Démouler en fin de cuisson et laisser refroidir. Servir saupoudrés de sucre glace et de cacao en poudre pour le décor.